菜谱笔记:丹麦王国手撕面包的做法彩世界平台

作者: 彩世界平台  发布:2019-09-15

面团冷冻 将面团用手或滚筒压成1分米左右厚度的长方形,然后套上塑料袋,归入-10℃左右的冷冻柜或冷冻库中冻结2~3时辰,待面团的硬度与油脂邻近时再开展下一步操作。

克林姆酱: 适当的量

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起酥面包又称丹麦面包,最早是由一人丹麦王国面包师在发酵面团里包入黄油,经过一连压片、折叠,利用油脂的润滑性和隔断性使面团产生清晰的档次,然后制作而成种种形态,经醒发、烘烤而制作而成的口感特别酥松、档次显著、入口即化、奶香浓郁的表征面包。丹麦王国面包在南美洲国家相当火,后来在广大国家获得推广,非常受周围开支者热衷。

1、将丹麦王国面团擀至0.5cm厚,分割成高18cm,宽10毫米的三角。

6.

①包油:把冻至适宜硬度的面团抽出,将黄油包入面团内,并将面团四周接头捏紧,使面团均匀包裹住整块黄油。包油的法门有对角包油法、十字包油法、三折包油法等,如上海体育场面所示。

丹麦王国面团 600克

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糖霜 适量

用料主料

制作方法:

3、卷成羊角形。

将裹入的黄油放入保鲜袋,擀压成正方型,冷藏备用。

面团掺和将除油以外的原料放入搅拌缸,低速搅动成团,参加油脂低速混匀,中速和弄至面团光滑。面团温度20℃。

5、放上苹果丁。

13.

包油和折叠

苹果 2个切丁

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万一大家还恐怕有不懂的地点,请在尘凡研讨区留言,笔者逐个解答

6、表面刷上蛋液,挤上克林姆酱。

10.

整形 面团经过三回折叠操作完结后,就能够依照产品样式供给的薄厚大小来擀片、分割造型或包馅。一般包馅的丹麦王国面抄手皮平均厚度约为0.3~0.4分米。整形发酵后在烘烤前放馅的丹麦王国面包面皮平均厚度约在0.7~0.8分米以内。而丹麦王国吐司面包的表皮平均厚度约在1~1.2分米。

圣生梅丹麦面包

1、揉好面后,冷藏时间可按意况调度,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半钟头就能够。裹入的黄油能够稍微放一般温度舒缓,那样相比较好管理,最佳放保鲜袋里擀压。能够先擀压好冷藏备用,恐怕面团解冻以前擀压好冷藏备用。能够根据本人时刻调节。2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以防出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目标是把要黄油擀压在面团中,产生一层面片一层黄油,主要条件是黄油无法化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以三夏做那一个面包一定要开中央空调,否则平常的温度太高,一般温度加手温,在操作时黄油就能够溶化在面团里面,产生面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不可能太硬,不然在擀压的历程,黄油会断裂。制作进度中要一直维系裹入黄油为低温状态,固然感觉黄油变软了,可甘休操作入对开门冰箱冷藏后再操作。防止在擀开时出现漏油景况。3、面团在整形放模具时,能够依据个人喜欢整形。但尽只怕不要碰到面团侧面破坏档案的次序,且面和煦要卷紧一点,假若实际卷不紧,封口处能够用牙签固定,幸免烘烤时膨胀力让面包爆出模具。4、面团的发酵不要只看日子,要看面团状态。三夏天气温度高,必供给狂降温度发酵,当先28°黄油就能够化掉,流出面团。5、烘烤的热度和时间仅供参考,请按实况适当调解。

低温发酵 折叠后的面团最佳在1~3℃的冷藏柜中发酵12~24钟头,然后再抽出整形。如不选取低温发酵这么长日子,亦可在三门冰箱里发酵2小时左右。

丹麦王国面团:800克

将面团延折的趋向再擀长,右边折伍分一,侧面再叠合折上去,完毕首回3折。面团包好冷藏1钟头后再进行二回三折,共3次。

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对于烘焙新手来讲,第一遍创设丹麦王国面包,特别必要留神操作本领,稍微不注意,很轻易导致面包制作的挫败。

面团冷藏1时辰后擀压成长约30cm 宽 12cm的表皮,再切成2cm宽的米糊状,共6份。

烘焙 Mini丹麦王国面包的烘烤温度约200℃,烘烤10~15分钟。

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基本功丹麦面包

2、在面团内包入火朣和芝士条。

“丹麦王国面包又称起酥面包,口感酥软、档期的顺序鲜明、奶香味浓、面包材料软塌塌。丹麦王国面包能够和瓜果搭配做成水果丹麦王国面包,还是可以做成红赤角豆夹馅的丹麦王国面包,无论哪一类丹麦王国面包都丰裕美味可口哦!后天的菜单是由有名美味佳肴达人@镜月之鱼提供的功底版丹麦面包。学会了基础版的丹麦王国面包,咱们制作其余夹馅的丹麦王国面包就一挥而就啦。一同来探视怎么着创设一级香脆的丹麦王国手撕面包吧!”

③冷藏松弛 :实现第壹次折叠后,由于面团在平常的温度下放置的时间较长,其延展性会变差,並且面团与油脂的硬度也会再现差距,所以为了方便操作、能够将面团置于冷藏房内松弛15分钟左右再张开第贰遍折叠操作,若在一回折叠后认为面团延展性尚好,则可连接做第一回折叠操作。

1、将丹麦王国面团擀至0.5分米厚

12.

②折叠:将包好油脂的面团用压面机来回多次压薄。面团的薄厚不宜低于0.5毫米。对压薄的面团进行折叠,使包入面团中的油脂经过折叠后发生比非常多档次,凉皮与油脂互相隔绝不混淆。折叠的措施有二折法、三折法和四折法。

苹果丹麦王国面包

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基本功丹麦王国面包配料表

制作进度

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最终醒发 温度30~32℃,相对湿度65%~伍分一为宜。产品醒发到成品体积的2/3。

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将长条状面片卷成圈恐怕打成结状归入模具中间,也足以打成结放在6寸戚风翻糖蛋糕模具中间。

丹麦王国面包菜鸟烘焙须知:

8.

7、以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤16秒钟。

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6、洒上芝士粉。

将揉好的面团擀压成纺锤形,裹入保鲜袋,放三门双门电冰箱冷冻一夜。(不用纠结擀压多多数小,那步的指标,主借使为着迅快速冷冻结,抑制发酵。)

丹麦王国面包又称起酥起层面包,丹麦王国面包口感酥软,整齐划一,奶香味浓,面包发源地在迈阿密,大家也同期称之为斯德哥尔摩面包。现在,一般像这种掺入油脂类型的丹麦包的推广同牛角包广泛是平等时代。

3.

制作进程

辅料

表面装饰

将模具归入CF-五千温湿双控发酵箱,设定湿度85热度28°,发酵至约1.5高低,约40分钟到1个小时。

03

预备好所用材料,将除了裹入黄油外的其他材料一并放入厨子机,一档混合后转三档揉面,

火腿 200克

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3、对折切一刀。

  • 水±90克
  • 酵母3克
  • 裹入黄油140克

8、以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤18分钟,出炉刷上白蜜水。

5.

4、归入烤盘以温度28℃,湿度十分六发酵50分钟。

面包出炉立刻脱模,稍凉后在表面撒糖粉,保持酥脆的口感,假诺喜欢松软的口感在外表刷白蜜水,装保鲜袋让其外界湿润再食用。

丹麦王国面包的加工工艺复杂,经过掺和和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序爆发过多档次,凉粉和油脂相互隔断不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉也许果酒来装点。因为制作时间长,那类面包的格局相对非常少,常见的有牛角包、果酒酥皮包。

9.

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  • 彩世界平台 14

    高筋面粉150克

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    鸡蛋一个

  • 彩世界平台 16

    低筋面粉150克

  • 彩世界平台 17

    盐5克

  • 彩世界平台 18

    细糖25克

馅料

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丹麦王国面包的性状:材质酥软,等级次序显著,味道芬芳且具备等级次序美感的外观,以掺和好的面团,裹入奶油,然后经过压面擀薄,折叠的操作进程后技巧成型。

14.

用料

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4、翻过来。

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1、制作丹麦王国面包时面团不要揉的面筋过强,因为在手工业擀压时要通过折叠面筋会自然增进。

2、面团的温度要和黄油的温度相符,不然面团或油脂会断裂。

3、在叠面团时注意松弛到位。

4、注意三折五回时必然毫无归入智能冰箱冷冻松弛,假使再擀压面团会断裂。擀压折叠三折三次时放三门电冰箱也会招致黄油断裂,因为黄油和面团的等级次序太厚,黄油会先冻硬。

5、醒发时毫无用太高的热度,因为丹麦王国面包的黄油非常多,黄油温度太高轻便先化掉。

6、在烘烤丹麦王国面包时只顾要用高温烘烤至面包定型,再用文火烘烤,烘烤丹麦王国面包前15分钟时,不要任性张开烤箱。

烹饪手艺

总重 600克,,每个100克,可做6个

卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟,面包归入烘烤5分钟后温度调至160°,烤制颜色满足为止,时间约15-20秒钟。

丹麦王国面团 600克

发酵好的面团抽出,轻轻扫一层蛋液,撒上杏仁片。

02

丹麦王国手撕面包的做法1.

草莓: 9个

将凉粉四角折起,包好黄油,并捏紧接口。

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制程

将面团解冻到和黄油同样的软硬度,在裹入黄油前某些调节下面皮大小直到裹入黄油合适的深浅。

4、发酵好,表面挤上克林姆酱。

2.

一块尝试着做四款丹麦王国面包吧!

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2、分割成11厘米*11毫米的星型

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面团揉至光滑状态就能够。

7、放上草莓(英历史学名:strawberry)。

4.

克林姆酱 适合的量

丹麦王国手撕面包成品图

3、放入五角星模具,以温度28℃,湿度四分之三发酵50分钟。

将面团擀成长方形状,侧面先折1/3,侧面再折叠上,完成1次3折。

1、将面团擀压至0.4厘米。

7.

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开心果 适量

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芝士 适量

11.

5、放入烤盘,以温度28℃,湿度十分之四发酵60秒钟。

蜂蜜水:适量

用料

2、分割成11*11cm的星型。

用料

01

5、发酵好,表面刷上蛋液。

火朣芝士可颂

6、以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤20分钟。

馅料

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